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【生态原乡 清新黔江】 山韵煮雨成味

2020-8-13 10:42| 发布者: admin| 查看: 34| 评论: 0|来自: 黔江政府网

民以食为天。在黔江美食面前,你能抵挡得了诱惑吗?

黔江美食品类丰富,兼具传统饮食文明的历史印记和辗转轮回形成的现代气息,凝结成扎根人民的饮食习惯和味觉取向,保存了“山韵”的本色,煮出了地域的本味。迄今,当地已将精妙的美食技艺发展成一种习俗和文化,让无数食客流连于舌尖,沉溺于味觉,来自记忆的乡愁在心腹中荡漾,尽显馋性千娇,余味千寻。

煮江湖 吃的是文化

众多的饮食讲究热闹,震撼味觉的大鱼大肉和搅动视觉的全牛全羊,是为讲究。而黔江的美食,以山中最寻常的食材为料,用勤奋之心烹饪,以感恩之心享用。一个人,亦或三五个朋友,慢慢咀嚼,细细品味,吃出热闹都市的肴珍,悟出这方水土的真实,是为煮“江湖”。

黔江美食煮的是江湖菜,其中最具代表性的是黔江鸡杂。黔江鸡杂原料是鸡内脏,即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝等。烹饪方法简单而传统——鸡杂腥膻味重,山里湿气弥漫,故将其和葱姜蒜同炒,去除异味,祛湿去寒。此过程热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝,煮成脆嫩鲜香、辣得人食欲大增的美食,名为爆椒鸡杂。

【生态原乡 清新黔江】 山韵煮雨成味

鸡杂

黔江鸡杂作为市级“非遗”,看似简单却有美味秘诀,这就是“老母子水”。“老母子水”说的是黔江鸡杂用的泡菜,泡菜坛里的水一用就是几十年,水里含有藿香等10余种中药材和土家麻糖,每年捞出沉淀物但不换水,是为“老母子水”。

黔江鸡杂是被冠以地理标识的地方美食,是黔江最具影响的“美食名片”。黔江人把饮食智慧和山货食材利用得淋漓尽致,让这道美食飘香北京、上海、拉萨、广州、成都等地。不仅如此,黔江人还依托鸡杂研究“流动乡愁”,重庆城市后院农业开发有限公司研制了瓶装、袋装、礼品装等“黔江鸡杂”熟食产品,让鸡杂从“小厨房”走向了“大市场”。

“老母子水”成就鸡杂,记录的是一段历史。曾经贫穷的黔江人总是善待生活、期待生活,他们苦干求生、智慧求食,不仅是煮出了简朴而不简单的黔江鸡杂,还根据环境条件创造了系列美食,特别是来自火铺的烟熏腊肉,搭配蒜苗、青椒等炒制,成为誉满“江湖”的土家腊肉;还有制技讲究的牛肉脯,传承土家风,伴着青草气,麻辣鲜美,香脆可口……

【生态原乡 清新黔江】 山韵煮雨成味

羊肚菌

品山珍 亲的是自然

黔江人将“靠山吃山,靠水吃水”的生存法则,践行得如诗如画。

“武陵多夜雨”。黔江地处武陵山脉腹地,这里阳光充足,雨量充沛,夜雨日照的气候催生了大脚菌、羊肚菌、鸡油菌、九月香等野生珍贵菌类,以及天麻、山药、毛鸡腿等近百种药用植物,这些都是难得的天然养生食材。

武陵山珍在专家眼里为上乘产品。菌类营养丰富,具有提高人体免疫力、抑制肿瘤细胞、开启人体功能系统等作用。黔江人将武陵山珍配上天麻、山药等熬成汤,堪称一绝,不少游客慕名游黔江,品的就是这“东方魔汤”,并喟叹“此物只应天上有,人间哪得几回闻”。

特别是具有益肠胃、助消化、化痰理气等功效的羊肚菌,开化了黔江人的生机。黔江在保护羊肚菌自然生长的同时,依托自然条件发展人工种植,规划了发展目标,建成了以水田为中心的羊肚菌示范产业园,带动五里乡、阿蓬江镇、金洞乡、蓬东乡、石会镇、沙坝乡等乡镇建成标准化种植大棚,已经实现规模化种植。同时,羊肚菌加工出口取得国家生产认证和出口认证,打通了黔江羊肚菌出口渠道。

来黔江,除了品“东方魔汤”,还要记得亲近自然,悦读武陵山珍的诗和画哟。

【生态原乡 清新黔江】 山韵煮雨成味

桑叶面

【生态原乡 清新黔江】 山韵煮雨成味

地牯牛


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藤茶

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黔江牛肉脯


【生态原乡 清新黔江】 山韵煮雨成味

鸡杂

尝小吃 养的是良心

来黔江,不可错过的早餐是什么?首选是土家绿豆粉。

【生态原乡 清新黔江】 山韵煮雨成味

绿豆粉

土家绿豆粉历史悠久,宋人陈达叟将其列为鲜美的、无人间烟火气的素食二十品之一。土家绿豆粉的制作是将大米和绿豆用石磨磨出细浆后,用漏斗在锅内作画而成。米是糙米,绿豆是夏令饮食中的上品,其比例为1斤米2两绿豆。在制作时,黔江人总是用3两绿豆。究其因,是绿豆要先用水泡,凡浮在水面的是成色不足的,均要去掉,以保证粉的质量。绿豆粉又叫良心粉,就缘自这绿豆加进的是诚实,映出的是良心。

绿豆粉精细手工制成,白水浸烫,再淋上用牛肉、杂酱、牛肚或肥肠熬制的臊子,便成美食。现在的黔江,时不时还能听闻“烫碗绿豆粉”从小巷深处传出,传递着古朴的怡心养心气,真是余味绵延。

【生态原乡 清新黔江】 山韵煮雨成味

神豆腐

夏天来黔江,神豆腐绝不能错过。制作神豆腐的原材料,是丛林中自带一种淡淡药草香的斑鸠树叶。采回斑鸠树叶,用清水漂洗后,用力捏压叶子直至叶浆流出,再用布包滤去叶渣后碱制而成。外观晶莹剔透、弹性十足,入口即化,细嫩爽口,清凉舒心。

神豆腐之所以“神”,就在于食材取自自然,但制作工艺精细。如果不具备晶莹剔透、弹性十足的特点,土家人立即倒掉,绝不以次充好。

【生态原乡 清新黔江】 山韵煮雨成味

猕猴桃

采花果 兴的是产业

到黔江,采花果首推猕猴桃。

2017年8月,重庆市规划局联合重庆市地理信息中心特别推出《重庆特色植物地图》,标注了各区县30多种特色植物。在这张地图上,每个区县都有一种代言植物,黔江的代言植物就是猕猴桃。

猕猴桃以营养丰富、健康保健而闻名,是一种医食同源的水果,素有“水果之王”的美称。在猕猴桃家庭,已知的野生源种有60多个,其中30多个在黔江野外均有分布。

近年来,猕猴桃成为黔江的主导产业之一,产业基地覆盖了金溪、舟白、沙坝、小南海、中塘、黄溪等10多个乡镇。黔江的“红心猕猴桃”,以外型美观、肉质鲜嫩、香气浓郁、口感香甜、营养丰富等特点,成为国字号的地理标志,远销日本、英国、韩国及东南亚等地区。

采摘黔江脆红李也是不错的体验。黔江脆红李以颜值担当,一度成为网红。在连绵起伏的山坡上,万亩脆红李层林挂果,碧绿枝头,泛着紫红李子成串,随风摆动,飘出十里田园果香。还有黄金梨、白枇杷、红樱桃、蓝莓、马喇贡米……都是伴着绿水青山就是金山银山而来的产品。

黔江“山韵煮雨成味”,融汇了生态的馈赠、历史的沉淀、美食的智慧、勤奋的劳作、民族的风味。

【生态原乡 清新黔江】 山韵煮雨成味

脆红李

刘茂娇 唐楸 李南星 图片由黔江区委宣传部提供


鲜花

握手

雷人

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